有不少人会认为，不管是什么茶，沸水是检验好茶的标准，只有用开水冲泡，才能激发茶叶的茶性和香气，反之，若茶叶经不起沸水的考验，就是茶叶品质不够好。那么事实真的是这样吗？
老茶，适合沸水冲泡
老茶经过多年的陈放，丰富的韵味需要用沸水去激活它，且沸水冲泡，对老茶的仓味有一定的消除作用。有很多老茶煮着喝会更好喝，韵味更足。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍冲泡温度基本建议用85-90℃的水，因为很多红茶用沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡的话，投茶量可稍少一些，注水时尽量避免直接冲击到茶叶，可沿着边沿注水，即冲即出。
白茶，应当用沸水冲泡
好的白茶，用沸水冲泡滋味会更浓，香气会更高，即使是嫩度高的白茶用沸水冲泡也是甜丝丝的，存放几年的的老白茶，更可以煮着喝。
好茶经得起沸水的检验，但并不是所有的茶都适合用沸水冲泡。
从主观上来说，“好茶”是相对的，每个人对好茶的评判标准不一样。从客观上来说，好茶取决于好原料和好工艺。
在好原料的基础上做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，不仅耐得住高温且耐泡度较高。
而好的工艺如同赋予了茶叶第二次生命，无论怎么冲泡，都不至于太差，然而制作工艺不良的茶，低温冲泡还能掩盖其缺点，沸水冲泡则会“原形毕露”。
所以说沸水是检验好茶的一个标准，但不是判断茶叶好坏的唯一标准。
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